ｸﾘﾆｯｸからのお知らせ
■★紅麹の活用について★
サプリメント、豆腐よう、赤味噌、かまぼこ、ウインナーなど使われることがあります。
「麹」は味噌、醤油、みりん、日本酒など発酵食品の製造に利用される菌類で、
紅麹もその一種です。紅麹による発酵食品は沖縄の伝統食材「豆腐よう」が代表例です。
また紅麹から色素成分のみを取り出した紅麹色素も、加工食品で良く使用されます。
こちらはむしろ、化学的な着色料に比べて天然で安心な高級食材として利用されて
きた経緯もあります。
Topページに戻る